Kann Olivenöl die Butter beim Backen ersetzen?

Am besten funktionieren meiner Meinung nach einfache Biskuitmassen, in die nur etwas flüssige Butter eingearbeitet wird. Hierbei würde ich nur drei Viertel der Butter durch Öl ersetzen. Einfache Hefeteige mit geringerem Fettanteil als Brioche gelingen mit Öl ebenso wie Brandteige für Spritzgebäck.

Alexander Tschebull, Restaurant „Tschebull“, Hamburg